本申請屬于包子制備,具體涉及一種熟皮生餡包子的制備方法。
背景技術(shù):
1、包子是我國傳統(tǒng)食品,深受廣大消費者喜愛。隨著發(fā)展的需要,速凍包子慢慢普及。常見的生產(chǎn)速凍包子的方法有兩種,一種是在包子熟制后速凍;另一種是兩次醒發(fā),即入庫冷凍前和熟制前分別進行醒發(fā)。但存在包子口感和營養(yǎng)損失,工藝過程復雜的問題,且現(xiàn)有的速凍包子工藝運輸要求比較高。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本申請?zhí)峁┮环N熟皮生餡包子的制備方法,旨在解決現(xiàn)有速凍包子口感差、營養(yǎng)流失嚴重,運輸條件要求高的問題。
2、本申請?zhí)峁┮环N熟皮生餡包子的制備方法包括以下步驟:
3、(1)預制備包子,并進行醒發(fā);
4、(2)將醒發(fā)后的包子進行第一冷凍處理;
5、(3)將步驟(2)所得包子進行蒸制處理,待蒸制完畢,通風冷卻,然后進行第二冷凍處理,得到所述熟皮生餡包子。
6、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,所述預制備包子包括和面、拌包子餡和成型。
7、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,所述醒發(fā)的溫度為40-50℃,所述醒發(fā)的時間為8-12min。
8、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。
9、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度為-80℃至-100℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。
10、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述蒸制的溫度為85-90℃,所述蒸制的時間為7-8min。
11、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述通風冷卻的溫度為25-28℃,所述通風冷卻的時間為8-12min。
12、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。
13、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度為-95℃至-100℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。
14、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,還包括儲存,所述儲存的溫度為-15℃至-18℃。
15、本申請的有益效果包括:本申請所述熟皮生餡包子的制備方法可保留包子原汁原味的口感,在零下5℃的條件下運輸距離可達到1000公里以上。
1.一種熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,所述預制備包子包括和面、拌包子餡和成型。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,所述醒發(fā)的溫度為40-50℃,所述醒發(fā)的時間為8-12min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度為-80℃至-100℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述蒸制的溫度為85-90℃,所述蒸制的時間為7-8min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述通風冷卻的溫度為25-28℃,所述通風冷卻的時間為8-12min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度為-95℃至-100℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,還包括儲存,所述儲存的溫度為-15℃至-18℃。