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一種熟皮生餡包子的制備方法與流程

文檔序號:42885394發(fā)布日期:2025-08-29 19:31閱讀:7來源:國知局

本申請屬于包子制備,具體涉及一種熟皮生餡包子的制備方法。


背景技術(shù):

1、包子是我國傳統(tǒng)食品,深受廣大消費者喜愛。隨著發(fā)展的需要,速凍包子慢慢普及。常見的生產(chǎn)速凍包子的方法有兩種,一種是在包子熟制后速凍;另一種是兩次醒發(fā),即入庫冷凍前和熟制前分別進行醒發(fā)。但存在包子口感和營養(yǎng)損失,工藝過程復雜的問題,且現(xiàn)有的速凍包子工藝運輸要求比較高。


技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本申請?zhí)峁┮环N熟皮生餡包子的制備方法,旨在解決現(xiàn)有速凍包子口感差、營養(yǎng)流失嚴重,運輸條件要求高的問題。

2、本申請?zhí)峁┮环N熟皮生餡包子的制備方法包括以下步驟:

3、(1)預制備包子,并進行醒發(fā);

4、(2)將醒發(fā)后的包子進行第一冷凍處理;

5、(3)將步驟(2)所得包子進行蒸制處理,待蒸制完畢,通風冷卻,然后進行第二冷凍處理,得到所述熟皮生餡包子。

6、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,所述預制備包子包括和面、拌包子餡和成型。

7、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,所述醒發(fā)的溫度為40-50℃,所述醒發(fā)的時間為8-12min。

8、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。

9、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度為-80℃至-100℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。

10、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述蒸制的溫度為85-90℃,所述蒸制的時間為7-8min。

11、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述通風冷卻的溫度為25-28℃,所述通風冷卻的時間為8-12min。

12、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。

13、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度為-95℃至-100℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。

14、根據(jù)本申請所述熟皮生餡包子的制備方法的一些實施方式,還包括儲存,所述儲存的溫度為-15℃至-18℃。

15、本申請的有益效果包括:本申請所述熟皮生餡包子的制備方法可保留包子原汁原味的口感,在零下5℃的條件下運輸距離可達到1000公里以上。



技術(shù)特征:

1.一種熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,所述預制備包子包括和面、拌包子餡和成型。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,所述醒發(fā)的溫度為40-50℃,所述醒發(fā)的時間為8-12min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述第一冷凍處理的溫度為-80℃至-100℃,所述第一冷凍處理的時間為50-70min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述蒸制的溫度為85-90℃,所述蒸制的時間為7-8min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述通風冷卻的溫度為25-28℃,所述通風冷卻的時間為8-12min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度≤-80℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述第二冷凍處理的溫度為-95℃至-100℃,所述第二冷凍處理的時間為50-70min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述熟皮生餡包子的制備方法,其特征在于,還包括儲存,所述儲存的溫度為-15℃至-18℃。


技術(shù)總結(jié)
本申請屬于包子制備技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種熟皮生餡包子的制備方法。本申請所述熟皮生餡包子的制備方法,包括以下步驟:(1)預制備包子,并進行醒發(fā);(2)將醒發(fā)后的包子進行第一冷凍處理;(3)將步驟(2)所得包子進行蒸制處理,待蒸制完畢,通風冷卻,然后進行第二冷凍處理,得到所述熟皮生餡包子。本申請的有益效果包括:本申請所述熟皮生餡包子的制備方法可保留包子原汁原味的口感,在零下5℃的條件下運輸距離可達到1000公里以上。

技術(shù)研發(fā)人員:陳慶國
受保護的技術(shù)使用者:陳慶國
技術(shù)研發(fā)日:
技術(shù)公布日:2025/8/28
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